国家食品安全风险评估中心春节期间食源性疾病风险研判与防范核心提示

   一、风险研判

   根据近几年监测结果，经分析研判，春节期间我国食源性疾病的发病特点主要为：

   1.亲人和朋友家庭聚餐增加，容易发生由于加工不当和误食误用引起有毒动植物中毒（菜豆、乌头、断肠草、河鲀鱼等）、亚硝酸盐中毒。还要特别防范由于春节购物较多，冰箱储存食品过多或存储不当造成食物原料（尤其半成品）变质。

   2.餐饮服务单位承办的大型聚餐和年夜饭等服务项目增加，食物加工和消费量较大，供应时间集中，容易发生由交叉污染和原材料污染引起的细菌性食源性疾病，高危食品包括酱卤肉、凉拌菜等，重点防范金黄色葡萄球菌及其肠毒素中毒等。

   3.庙会等大型活动和游玩人数增加，受加工场所条件简陋、卫生状况较差、食品种类繁多、监督管理难度大等因素影响，容易发生由不洁街头食品（特别是烧烤、凉皮等）引起的感染性食源性疾病。

   4.农村存在由假冒伪劣食品（特别是假酒）引起的中毒性食源性疾病的风险。

   二、防范措施

   1.制备食物时要注意生、熟分开，加工和盛放生肉、水产品和蔬菜的砧板、刀具、盆、盘、碗等器具要与熟食分开，使用完后要及时清洗消毒；在处理生和熟食物之间和其后都要洗手。

   2.防止带菌者对食物的污染，餐饮服务单位要定期对从业人员进行健康检查，患局部化脓性感染（如疥疮、伤口化脓等）、上呼吸道感染（如鼻窦炎、化脓性肺炎等）、感染性腹泻等直接接触食物人员要暂时停止其工作或调换岗位。

   3.不采、不买、不吃不认识的野菜、野果、野味和蘑菇；加工菜豆（四季豆、扁豆、刀豆）要煮熟焖透；按照传统习惯自制药膳食品要慎重。

   4.餐饮服务单位严格按照相关规定不购买、不储备、不使用亚硝酸盐，更不要在家里放置亚硝酸盐，避免作为食盐误用导致中毒。

   5.在外就餐时，要注意选择卫生条件好的饭店、餐厅或摊点，羊肉串、鱿鱼串、烤鸡翅等要烤熟烤透，非专业门店的牛排最好选择全熟。

   6.就餐后短时间内出现不适症状，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐、口舌发麻、嘴唇发紫等症状，要及时就医。