做好标准修订，促进产业发展

2021年10月28日，上海市卫生健康委员会、上海市市场监督管理发布《〈食品安全地方标准 糟卤〉等5项食品安全地方标准和1项修改单的通告》（沪卫食品〔2021〕12号）。

上海市食品化妆品质量安全管理协会负责修订《食品安全地方标准 预包装冷藏膳食》、《食品安全地方标准 预包装冷藏膳食生产经营卫生规范》、《食品安全地方标准 豆芽工业化生产卫生规范》3项食品安全地方标准。

《食品安全地方标准 预包装冷藏膳食》标准的修订，依据最新的食品安全标准的要求，完善了标准的格式，扩大了“预包装冷藏膳食”的定义及品种，包含了目前企业所需要生产的种类；删除了“保质期”的规定，产品保质期的时间完全由企业根据自己产品的特点来确定，解决了目前冷藏膳食生产企业面临的两大问题，为预包装冷藏膳食行业的发展，起到了推动作用；为政府部门的日常监管，提供了依据，也保障了消费者的食用安全。

《食品安全地方标准 预包装冷藏膳食生产经营卫生规范》标准的修订，调整了标准框架；修改了术语和定义；修改了包装间洁净等级；修改了包装间环境温度控制要求，并增加了脱离冷藏条件的时间控制要求；取消了销售包装份量规定；修改了禁止品种；修改了附录A。遵循“科学合理、公开透明、安全可靠”的原则，符合国家食品生产经营卫生规范的要求，注重标准中各条款的可操作性。与产品标准有效衔接、相辅相成，从不同角度管控不同的食品安全风险，保障食品安全、促进行业发展。

《食品安全地方标准 豆芽工业化生产卫生规范》标准的修订，对豆芽生产场所的地面环境提出了明确要求，有助于指导企业开展生产。对于部分企业在培育过程中违规使用植物生长调节剂、食品添加剂和杀菌剂的情况，标准中也做出明确规定“豆芽生产过程中食品添加剂的使用应符合GB 2760的相关规定，不得使用非食品原料和其他可能危害人体健康的物质”，有助于企业进一步提高豆芽产品的质量安全水平。此外，对于企业提出的需求，标准新增了“应当按照法律、法规、规章要求建立可追溯体系，确保豆芽产品存在不可接受的食品安全风险时能够进行追溯。”此条款的设置在指导企业规范生产的同时，也起到了引领整个产业的向上发展的作用。