根据《上海市食品化妆品质量安全管理协会关于下达2021年度第二批上海市地方标准制修订项目计划的通知》（沪市监标技〔2021〕341号）。上海市食品化妆品质量安全管理协会负责上海市地方标准《现制现售奶酪经营管理规范》的主要起草工作。上海市质量监督检验技术研究院作为标准技术合作单位参与标准的制定。
在市局食品经营处的指导下，协会对标准制定工作进行了认真研究，确定了总体工作方案，并组建了标准起草工作小组。起草组查阅了与现制现售食品经营管理相关的法律法规、标准及文献资料。同时，通过与相关企业、食品安全监管部门、相关行业协会等共同研讨，认真分析，形成了《现制现售奶酪经营管理规范》标准征求意见稿，并于九月中旬完成了社会公开征求意见。根据征求意见，起草工作组不断完善标准文本，于十月中心通过专家审定会，形成《现制现售奶酪经营管理规范》标准报批稿。
为进一步保证标准的适用性和可操作性，2021年11月19日，上海市食品化妆品质量安全管理协会食品经营安全监督管理处听取起草组和企业意见，对创新经营模式，提高上海购物、上海服务的品牌力给予了肯定，同时也对《现制现售奶酪经营管理规范》标准今后的执行度提出了建设性的意见。
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