食物中的“营养冠军”
信息来源:中国食品报 发布 时间:2009-2-16
鲜枣
维生素c第一
维生素c的主要作用是维持人体细胞间联络组织的正常机能，处进人体生长。人体缺乏他时，会引起发育不良、皮下出血、口腔和消化器官黏膜出血以及坏血病等。每天吃几粒鲜枣，就可以轻松补充维生素c了。
营养分析：鲜枣中含有丰富的维生素c（每百克含380毫克），可是人体多余的胆固醇转变为胆汁酸。因此，经常食用鲜枣的人，再补充维生素c的同时，也在降低患胆结石的风险。同时鲜枣还可以补血，对于正处在生长发育高峰期的青少年和女性都有十分理想的食疗功效。此外，鲜枣含有芦丁，可以软化血管，使血压降低，对高血压有防治作用。
特别提示：如有便秘、消化不良、咳嗽和糖尿病的人，最好少食鲜枣。
黑木耳
含铁最多
如果人体内缺乏铁会引起贫血，肌肉细胞利用氧产生能量的功能下降，从而减少热能的来源。黑木耳的味道鲜美，营养丰富，作为食用菌深受大家欢迎。但是，很多人可能还不知道，黑木耳还是补充铁质的重要来源。
营养分析：每100克黑木耳中含有0.185克的铁质，是肉类的10倍，同时适宜各种出血症。此外，黑木耳含有蛋白质、钙、维生素、粗纤维等，有益智健脑、滋补强壮、补血止血、滋阴润招之功效，其丰富的营养让它成为“素中之荤”。
特别提示：消化功能较弱的老年人在食用黑木耳时，最好炖煮熟了再吃。把泡好的黑木耳和红枣一起煲汤，每晚服一小勺，这种吃法便于人体吸收。
黄豆
植物蛋白仓库
蛋白质为我们提供每日必须的能量，还能增强人体抵抗力。而在常吃的植物性食物中，要数黄豆的蛋白质含量最高，因此，它也获得了“植物蛋白之王”的美誉。
营养分析:每100克黄豆中含有蛋白质约40克，是鸡蛋的3倍、牛奶的2倍。生长发育的青少年、儿童、还有老年人食用，可以促进脑细胞的发育，增强记忆力，并增加骨密度，促进骨骼健康。而更年期的妇女食用，更是促进雌激素分泌的好食物，可以补助治疗更年期综合症，不但经济有效，而且绝无副作用。
此外，黄豆中的大豆蛋白质和胆固醇，能明显改善和降低血脂、胆固醇，从而降低患心脑血管疾病的几率。糖尿病、肥胖症、癌症患者都可以放心食用，而且，黄豆对这几类疾病都有改善作用。
特别提示：食用黄豆时最好和米、面等谷类或鸡、鸭等一同食用，这样可以提高豆蛋白质的利用率，更有利于人体吸收。
黄豆最好不要干吃，因为炒黄豆不能完全炒熟，生大豆含有对健康不利的成分。
南瓜子
磷脂“老大”
很多人知道，孕期补充磷脂可以提升胎儿的免疫力，促进婴儿、儿童的体质和脑力的成长，经常食用含磷脂的食物，更是健康长寿的好方法。在含有磷脂的所有食物中，炒南瓜籽是当之无愧的“磷脂冠军”。
营养分析：每100克炒南瓜子含0.67克磷脂。手脚容易冰冷的人尤其是女孩，不妨把炒南瓜子当零食使用。其中的磷脂可以促进末梢血管的循环，从而改善手脚冰冷的问题。
特别提示：吃炒南瓜子时，最好买老南瓜，将里面的南瓜子掏出，洗净晒一晒后炒熟食。
小虾皮
含钙超多
钙质的形成并维持骨骼、牙齿结构健康的重要物质，对人体的重要作用是不可替代的。钙缺乏病是常见的营养疾病，因此，在日常生活中应注意合理地补钙，而通过食物补充钙质无疑已经成为很多家庭的选择。小虾皮作为含钙最多的食物，理应成为家庭餐桌的“常客”。
营养分析:老年人缺钙很容易引起小腿抽经、腰腿酸软无力，孕妇和孩子也需要补充钙质的人群。煮汤、或吃带馅的面食
或凉拌菜时加些小虾皮，就可以从饮食中补充钙质了。每100克小虾皮中含有2克的钙是所有食物中含钙量最高的。
特别提示：小虾皮是发物，有过敏性疾病和皮肤病的人最好谨慎食用。
花生米
维生素B1冠军
维生素B1可以促进食欲、帮助消化、维持神经健康、促进生长和增强抗病能力，还能够防止消化不良、便秘等。
营养分析：每100克中花生米含有0.26克维生素B1，是植物性食物中维生素B1含量最高的。经常吃花生，可以让食欲不振的人有个好胃口，成长发育气的儿童可以促进生长，老年人可以增强记忆力。
特别提示：性燥热、上火的人以及伤风感冒、喉咙肿痛的人最好不要食用炒熟或油炸后的花生。建议将花生水煮吃。
鸡肝
维生素A源泉
维生素A主要作用是促进人体生长和增强抵抗力。它还可以预防夜盲症、干性眼炎、结膜硬化、皮肤干燥、发育不良等疾病。如果要补充维生素A，那么最好选择是鸡肝。
营养分析：每100克鸡肝含有3.4万个国际单位的维生素A，这已经是所有食物中含量最高的了，此外，鸡肝含有蛋白质、脂肪碳化合物等成分，营养价值非常高。
特别提示：鸡肝食用过量容易造成维生素A中毒，出现头晕、头痛、呕吐等不适。因此，短时间内鸡肝不宜多食，以少量多次适应为好。
羊肝
维生素B2状元
维生素B2又称核黄素，是膳食中普遍缺乏的维生素之一。含维生素B2最多的是羊肝，每100克含3.57克。
营养分析：如果你经常患有口角炎、唇炎、舌炎等，有可能是维生素B2的缺乏，这时最适合吃一些羊肝。孕妇吃一些羊肝，可促进胎儿的发育；青少年由于生长发育快，代谢旺盛，也容易造成维生素B2缺乏，妈妈们可以做一些炒羊肝给他们吃。
特别提示：羊肝胆固醇含量高，如果食用过多，会引起血脂增高。因此，建议血脂高的患者、老年人和孩子不要多食。此外，羊肝也不可以与辣椒同食，食后身体会出现不适。
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