上海市食品药品监督管理局关于媒体报道有商家使用"草酸盐"加工鳝丝核查情况通报
沪食药监宣〔2014〕445号
近期，媒体报道本市有部分商家使用“草酸盐”加工鳝丝，市食药监局高度重视，立即组织开展核查，并组织专家开展风险评估，现将有关情况通报如下：
一、草酸盐不属于食品添加剂，不得在食品生产加工中使用。
二、对媒体报道的涉嫌违法行为，食药监虹口分局、宝山分局已抽查4个不同市场内共6家鳝丝经营摊位，这些摊位均使用食用醋、食用盐加工鳝丝。已对2家正在加工的摊位现场抽取了白色粉末样品送检（目前正在检测中），其他摊位未查见违法行为或疑似草酸物质。
三、鉴于“草酸”系化学品，需要经专业化学品检测机构而非食品安全检测机构的鉴定。如样品检测证明为加工鳝丝使用了非食用物质，并经风险评估存在较大健康风险的，将启动行刑衔接程序，移送公安机关依法追究刑事责任。
四、组织专家开展加工鳝丝使用草酸的食品安全风险紧急评估工作。根据风险评估结果，及时开展风险交流，加强管理措施。
五、食药监部门已采取相关措施进一步加强监管。
1、要求全市各市场加强管理，对下属企业、经营户予以告诫，严禁摊主擅自添加非食用物质和滥用食品添加剂，一旦发现摊位使用不明物质，应暂扣并立即向食药监部门报告。
2、食药监部门将开展专项执法检查，一旦发现使用非食用物质或滥用食品添加剂等违法行为，将依法严惩。
附件：专家解读
上海市食品药品监督管理局
2014年6月20日
专家解读
1.草酸钙（又名乙二酸钙）是一种白色晶体粉末的二元酸。呈弱酸性，不溶于水，有一定毒性。
2.草酸遍布于自然界，常以草酸盐（如草酸钙）形式存在于植物的细胞膜内，几乎所有的植物都含有草酸钙。很多食品中也含少量草酸，但在少数食品中含量较高。一般绿色蔬菜中草酸含量较高，如每100克菠菜含600毫克，大黄含500毫克等，甜菜、花生、茶中也有较多的草酸。
3.据估计，平均每人每天从食物摄入约150毫克草酸。而纯草酸的半数致死剂量（LD50）约为每公斤体重375毫克，换算至65公斤体重，人体半数致死剂量约25000毫克。在加工鳝丝使用的草酸，不可能达到这个量，而口服的最低致死剂量（LDLo）约为600 mg/kg。
4.草酸不是国家允许使用的食品添加剂，加工鳝丝使用的草酸是一种违法行为，必须予以严厉的打击和处罚，有关部门必须加强监管，坚决打掉这样的行业“潜规则”。
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