2014年5月本市I级食品安全风险监测情况
市食药监局参考食品安全国家标准、食品生产经营许可和国家食药监总局等的食品分类方法，并根据各类食品消费量和风险程度将食品分为高风险食品（I级食品）、较高风险食品（Ⅱ级食品）和一般风险食品（Ⅲ级食品），实施不同频次的风险监测，其中：对I级食品实施每月监测，对Ⅱ级食品实施每季度监测，对Ⅲ级食品实施每半年或每年监测。
5月份，市食药监局共监测Ⅰ级食品10大类34小类487件样品，涉及11方面278个监测项目，样品来自108个监测点。结果表明：监测的食品样品中，465件样品可依据现有国家或地方标准作出评判，其中22件不合格，合格率为95.5%；3件畜肉和1件水产品分别检出无国家或地方评价标准的沙门氏菌和结晶紫，占0.8%。本月监测中，粮食及其制品、蛋及蛋制品、水果及其制品、乳及乳制品、特殊膳食食品等5类食品合格率均为100%；蔬菜及其制品、食用油及其制品、肉及肉制品、水产及其制品以及餐饮食品合格率分别为96.7%、95.7%、94.5%、88.9%和88.2%。
一、监测结果分析
（一）监测食品
共监测10大类34小类487件I级食品样品。包括：粮食及粮食制品（45件）、食用油、油脂及其制品（23件）、肉及肉制品（81件）、蛋及蛋制品（20件）、蔬菜及其制品（60件）、水果及其制品（50件）、水产及水产制品（90件）、乳与乳制品（49件）、特殊膳食食品（35件）、餐饮食品（34件）等10大类（见图1）。
（二）监测项目
共监测11方面278个项目。包括：重金属和元素（5项）、兽药残留（49项）、农药残留（125项）、真菌毒素（8项）、生物毒素（2项）、食品添加剂（12项）、非食用物质（21项）、加工产生有害物质（2项）、持久性有机污染物（8项）、质量和理化指标（38项）、指示菌和致病菌（8项），共计26430项次。（见图2）。
（三）样品来源
上述487件样品来源于17个监测点，108个采样点。其中，涉及5家生产加工企业、17家批发市场、33家集贸市场、22家卖场超市、4家食品店和1家网站以及17家公共餐饮单位、3家中央厨房和6家集体配送单位。上述采样点覆盖本市500家固定采样点的21.6%。
（四）监测结果
487件样品中，465件可依据现有国家或地方标准作出评判，其中22件不合格，合格率为95.5%；3件畜肉和1件水产品分别检出无国家或地方相关评价标准的沙门氏菌和结晶紫，占0.8%。对问题样品，本市食药监部门已按规定开展后续核查处置工作，落实下架停售、督促整改和行政处罚等措施。
二、风险防控建议
根据上述监测结果，建议采取以下措施，避免或降低食品不安全导致的健康风险：
（一）给消费者的建议
1.畜禽肉、水产品等食品原料应在低温条件下贮存，避免受到致病菌污染。
2.不食用有血水的肉和未烧熟的蛋，不食用腐烂变质的水产品，谨慎食用保质期较短的熟食，防止食品中毒。
3.保持加工操作环境清洁，避免食品在储存、加工等过程中发生交叉污染，做到生熟分开。
（二）对企业的建议
1.上述“对消费者的建议”中的1-3项，企业也同样适用。
2.盒饭生产经营企业要严格落实本市新颁布地方标准——《集体用餐配送膳食》（DB31/2023-2014），把好清洁卫生和温控时间等关键点。
3.熟食生产企业应按规定限量使用亚硝酸盐，经营单位要加强所进熟食的索证索票，加强对经营环境温度条件的控制，防止受到污染。
用户登录
用户注册
