2015年食品安全监督抽检情况通报（二）——第一季度肉、蛋、水产及其制品食品安全监督抽检
2015年第一季度，上海市食品药品监督管理局开展肉、蛋、水产及其制品监督抽检，共抽样肉及肉制品873批次，蛋及蛋制品30批次，水产及水产制品160批次。分别按照食品安全国家标准进行检验，其中肉及肉制品主要检验盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、菌落总数、大肠菌群、致病菌、亚硝酸盐、防腐剂、合成色素等；蛋及蛋制品主要检验铅、无机砷、总汞、镉等重金属和六六六、DDT等农药残留；水产及水产制品主要检验孔雀石绿、土霉素、恩诺沙星、环丙沙星、四环素、氯霉素、硝基呋喃类代谢物、菌落总数、大肠菌群、致病菌、防腐剂（即食）、铅、无机砷、二氧化硫等。
检验结果显示，肉及肉制品有41批次不合格，主要是熟肉制品菌落总数、大肠菌群和亚硝酸盐指标不合格，有2批次牛肉制品分别检出莱克多巴胺和盐酸克伦特罗，合格率为95.3%；水产及水产制品有8批次不合格，主要是鲜活水产品中的孔雀石绿和呋喃唑酮代谢物不合格，合格率为95%；蛋及蛋制品合格率为100%（详细情况见附件）。
菌落总数、大肠菌群属于指示菌，虽不具有致病性，但反映该食品生产经营卫生状况不佳。亚硝酸盐系超量使用食品添加剂亚硝酸盐所致。莱克多巴胺系盐酸克伦特罗的替代品，均系牛养殖过程违规使用兽药所致。孔雀石绿和呋喃唑酮均系水产品养殖和运输过程违规使用渔药所致。本市食品药品监管部门已依法对不合格食品采取下架、召回措施，并对生产经营不合格食品的企业进行立案查处。
上海市食品药品监督管理局
2015年5月5日
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