2015年3月本市Ⅰ级食品安全风险监测情况
转载自上海市食药监局官网
市食药监局共监测Ⅰ级食品10大类34小类391件食品样品，监测项目涉及11个大类283个项目16158项次，样品来自本市16个监测区域的99个监测点，总体监测合格率为97.4%，环比下降0.1个百分点。
一、监测结果分析
（一）监测食品
共监测10大类34小类391件I级食品样品。包括：粮食及粮食制品（29件）、食用油油脂及其制品（17件）、肉及肉制品（101件）、蛋及蛋制品（15件）、蔬菜及其制品（43件）、水果及其制品（34件）、水产及水产制品（65件）、乳与乳制品（35件）、特殊膳食食品（25件）、餐饮食品（27件）等10大类（见图1）。
（二）监测项目
共监测11大类283个项目16158项次。包括：重金属和元素（6项）、兽药残留（46项）、农药残留（131项）、真菌毒素（8项）、生物毒素（2项）、食品添加剂（12项）、非食用物质（20项）、加工产生有害物质（4项）、持久性有机污染物（8项）、质量和理化指标（3项）、营养学指标（35项）、指示菌和致病菌（8项）（见图2）。
（三）样品来源
上述391件样品来源于16个监测区域99个固定监测点。其中，生产环节8家企业，流通环节及61家企业（包括：7家批发市场、19家集贸市场、33家卖场超市、2家食品店），餐饮环节30家企业（包括：23家公共餐饮单位、5家集体配送单位、1家中央厨房和1家集体食堂）。
（四）监测结果
依据现有国家或地方标准评判，391件样品中10件样品不合格，样品总体合格率为97.4%，环比下降0.1个百分点。其中，粮食及其制品、蛋及蛋制品、水果及其制品、乳及乳制品、特殊膳食食品、食用油及其制品和餐饮食品等7大类食品合格率均为100%；蔬菜及其制品、水产及其制品和肉及肉制品合格率分别为97.7%、95.4%和94.1%。对不合格食品，市食药监局已按规定开展后续核查处置工作，落实下架停售、督促整改和行政处罚等措施。
二、风险防控建议
根据上述监测结果，建议采取以下措施，避免或降低食品不安全导致的健康风险：
（一）给消费者的建议
1.水产品、畜禽肉等食品原料应低温下贮存，避免受致病菌污染。
2.鲜禽肉（含内脏）和肉制品等食用时应烧熟煮透，防止食物中毒。
（二）对企业的建议
1.上述“对消费者的建议”中的1-2项，企业也同样适用。
2.畜禽肉生产加工企业应严格执行屠宰、加工规范，落实动物进场和屠宰的检验检疫，避免致病菌污染。熟肉制品生产者和饭店等自制者要严格落实清洁卫生、温度、时间等关键控制措施，防止受到污染；经营者应落实进货查验制度，确保所经销熟肉制品来源合法、质量可靠。
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