2015年4月本市Ⅰ级食品安全风险监测情况
市食药监局共监测Ⅰ级食品10大类34小类386件食品样品，监测项目涉及12个大类283个项目15985项次，样品来自本市16个监测区域的99个监测点，总体监测合格率为97.9%，环比上升0.5个百分点。
一、监测结果分析
（一）监测食品
共监测10大类34小类386件I级食品样品。包括：粮食及粮食制品（30件）、食用油油脂及其制品（17件）、肉及肉制品（96件）、蛋及蛋制品（15件）、蔬菜及其制品（43件）、水果及其制品（34件）、水产及水产制品（65件）、乳与乳制品（35件）、特殊膳食食品（24件）、餐饮食品（27件）等10大类（见图1）。
图1 监测Ⅰ级食品分布情况
（二）监测项目
共监测12大类283个项目15985项次。包括：重金属和元素（6项）、兽药残留（46项）、农药残留（131项）、真菌毒素（8项）、生物毒素（2项）、食品添加剂（12项）、非食用物质（20项）、加工产生有害物质（4项）、持久性有机污染物（8项）、质量和理化指标（3项）、营养学指标（35项）、指示菌和致病菌（8项）（见图2）。
图2 监测项目分布情况
（三）样品来源
上述386件样品来源于16个区域99个固定监测点。其中，生产环节9家企业，流通环节62家企业（包括：6家批发市场、23家集贸市场、32家卖场超市、1家食品店），餐饮环节28家企业（包括：16家公共餐饮单位、10家集体配送单位、1家中央厨房和1家集体食堂）。
（四）监测结果
依据现有国家或地方标准评判，386件样品中8件样品不合格，样品总体合格率为97.9%，环比上升0.5个百分点。其中，粮食及其制品、蛋及蛋制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、乳及乳制品、特殊膳食食品、食用油及其制品和餐饮食品等8大类食品合格率均为100%；肉及肉制品和水产及其制品的合格率分别为97.9%、90.8%。对不合格食品，市食药监局已按规定开展后续核查处置工作，落实下架停售、督促整改和行政处罚等措施。
二、风险防控建议
根据上述监测结果，建议采取以下措施，避免或降低食品不安全导致的健康风险：
（一）给消费者的建议
1.水产品应低温下贮存，避免受致病菌污染，且适量食用。鲜禽肉和肉制品等食用时应烧熟煮透，防止食物中毒。
2.气温转暖，应保持食品加工操作环境清洁，避免食品在储存、加工等过程中发生交叉污染，做到生熟分开。
（二）对企业的建议
1.上述“对消费者的建议”中的1-2项，企业也同样适用。
2.畜禽肉生产加工企业应严格执行屠宰、加工规范，落实动物进场和屠宰的检验检疫，避免致病菌污染。熟肉制品生产者和饭店等自制者要严格落实清洁卫生、温度、时间等关键控制措施，防止受到污染；经营者应落实进货查验制度，确保所经销熟肉制品来源合法、质量可靠。
3.水产品养殖者应选择符合要求的清洁水域养殖水产，避免源头污染；经营者应严格落实索证索票和进货查验制度，确保所经销水产品来源合法、质量可靠。
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