2015年3季度上海市Ⅱ级食品安全风险监测情况（2015年12月9日）
转载自上海市食药监局官网
2015年3季度，市食药监局共监测Ⅱ级食品16大类30小类511件食品样品，监测项目涉及10个大类258个项目10170项次，样品来自本市16个监测区域的139个监测点，总体合格率为96.6%，同比上升2.4个百分点，环比下降1.6个百分点。
一、监测结果分析
（一）监测食品
共监测16大类30小类511件Ⅱ级食品样品。包括：粮食及粮食制品（134件）、食用油及其制品（2件）、蛋及蛋制品（16件）、蔬菜及其制品（32件）、水果及其制品（8件）、水产及其制品（52件）、饮料（31件）、调味品（21件）、食糖（7件）、酒类（30件）、焙烤食品（10件）、茶叶及其制品（10件）、糖果及可可制品（35件）、豆类及其制品（38件）、乳制品（38件）、餐饮食品（47件）等16大类（见图1）。
图1 监测Ⅱ级食品分布情况
（二）监测项目
共监测10大类258个项目10170项次。包括：重金属和元素（10项）、兽药残留（19项）、农药残留（126项）、真菌毒素（7项）、生长调节剂（5项）、食品添加剂（15项）、非食用物质（51项）、加工产生有害物质（3项）、持久性有机污染物（7项）、质量和理化指标（6项）、指示菌和致病菌（9项）（见图2）。
图2 监测项目分布情况
（三）样品来源
511件样品来源于16个监测区域139个固定监测点。其中，生产环节17家企业；流通环节92家企业（包括6家批发市场、21家集贸市场、64家卖场超市、1家网店）；餐饮环节30家企业（均为公共餐饮单位）。
（四）监测结果
依据现有国家或地方标准评判，17件样品不合格，样品总体合格率为96.6%，同比上升2.4个百分点，环比下降1.6个百分点。其中不合格食品和合格率分别为：粮食及其制品（97.8%）、餐饮食品（96.9%）、酒类（96.7%）、茶叶及其制品（90.0%）和水产及其制品（79.0%），其他11大类食品合格率均为100％。对不合格食品，市食药监局已按规定开展后续核查处置工作，落实下架停售、督促整改和行政处罚等措施。
二、风险防控建议
根据上述监测结果，建议采取以下措施，避免或降低食品不安全导致的健康风险：
（一）给消费者的建议
1.保持加工操作环境清洁，避免食品在储存、加工等过程中发生交叉污染，做到生熟分开。
2.易腐败变质的食品应在低温下保存，且及时食用。
（二）对企业的建议
1.上述“对消费者的建议”中的1-2项，企业也同样适用。
2.水产品养殖者应选择符合要求的清洁水域养殖水产，避免源头污染；经营者应严格落实索证索票和进货查验制度，确保所经销水产品来源合法、质量可靠。
3.发酵面制品生产企业应严格按照国家卫生计生委等5部门《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》（2014年第8号）的规定，规范使用含铝食品添加剂，在小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。
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