上海市食品药品监督管理局关于进一步推进餐饮服务单位食品安全ABC规范化管理工作的通知（2016年7月29日）

沪食药监餐饮〔2016〕367号

各区市场监管局、市局执法总队、市食品安全联合会、市烹饪餐饮行业协会、各有关单位：

  为提高本市餐饮服务单位食品安全管理水平，本市自2014年起实施食品安全地方标准《餐饮服务单位食品安全管理指导原则》（DB31/2015-2013），该项标准主要用于指导餐饮单位开展自身食品安全管理，ABC规范化管理是基于该项标准的实施指南。为进一步推进餐饮服务单位食品安全ABC规范化管理（以下称ABC规范化管理）工作，现就有关工作要求通知如下：

  一、推进餐饮服务单位实施食品安全ABC规范化管理。

  ABC规范化管理借鉴了HACCP和ISO9000的理念，并吸收了“六T”实务的经验，能够有效指导餐饮服务单位开展食品安全管理，是本市鼓励和支持餐饮服务单位采用的先进管理规范（可登录http://sppx.smda.gov.cn/Web/abc.aspx下载浏览）。市食药安委制定的《上海市食品安全城市创建活动创建区县工作方案》（沪食安委〔2015〕3号）已将重点餐饮企业实施ABC规范化管理纳入创建标准，市烹饪餐饮行业协会也将ABC规范化管理纳入“绿色餐厅”的必备条件。各区市场监管局和行业协会要以创建食品安全城区和“绿色餐厅”为契机，高度重视食品安全ABC规范化管理工作，将其作为提高本市餐饮行业食品安全水平的重要抓手，大力进行宣传和推广。

  二、实施食品安全ABC规范化管理是食品生产经营者履行食品安全主体责任的重要方式。

  目前，市食品安全联合会、市烹饪餐饮行业协会和第三方技术机构已在本市部分餐饮单位开展ABC规范化管理达标指导和评估。各区县市场监管局可以按照上述要求和标准，委托第三方或者自行开展ABC规范化管理达标评估工作，确保达标单位的质量。

  经评估认定符合ABC规范化管理要求的餐饮服务单位，可以发给协会认定证书和通过网站、媒体等进行公示。各区市场监管局对餐饮服务单位通过达标评估的情况，纳入该单位食品安全信用记录，按照食品安全量化分级中良好等级开展监管。评估机构应对餐饮服务单位符合ABC规范化管理要求的情况开展跟踪调查，调查结果不再符合的，应撤销证书并进行公示。

  三、各区市场监管局、市食品安全联合会、市烹饪餐饮行业协会应将达标的餐饮服务单位名单，自2016年第3季度起，每季度末将本季度新达标单位上报市食药监局食品餐饮监管处（本季度无达标单位的也应进行零报告）。

  联系人：张磊，23118177；陆威达，23118179；

  邮箱：abcgfh@yeah.net。

  特此通知。

  上海市食品药品监督管理局

  2016年7月25日