中国网财经8月1日讯 中国网财经记者统计国家食品药品监督管理总局官网抽检公告后发现，7月食药监局抽检中有55批次调味品不合格，38批次因氨基酸态氮不达标，占不合格调味品数量的七成。
公开资料显示，氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。氨基酸态氮是判定酱油，料酒、甜面酱等发酵程度的特性指标，被用来衡量调味品的品质和鲜味。
氨基酸态氮最常见于酱油，买酱油时要先看配料表中的“氨基酸态氮”含量，含量越高，酱油质量越好。合格酱油中氨基酸态氮含量不得低于0.4克/100毫升，而特级酱油中氨基酸态氮含量则能达到0.8克/100毫升之高。消费者购买酱油时不必为华丽的噱头迷花眼，只需认准氨基酸态氮含量再根据自己的烹调需要挑选合格酱油即可。
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