又到秋季蟹黄时，每到这个时候肥美的螃蟹便成了不少市民餐桌上的常客，虽然螃蟹营养丰富，但肥美的螃蟹并不对人人有益，第三军医大学新桥医院营养科王建主任提醒，螃蟹虽美味，但一般每餐摄入净蟹肉不宜超过100克。
“螃蟹的营养十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉等都要高出几倍，同时钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。从中医理论上讲，蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功效。” 王建主任介绍说，蟹肉对治疗高血压、脑血栓、高血脂以及各种癌症都有很好的疗效。
根据对蟹肉的营养检测，按鲜重计算，100克蟹肉中的蛋白质含量大约是15%至18%，而水分含量约80%，按干重计算，蟹肉的蛋白质含量高达90％。即便把蟹黄等部分都算上，蛋白质占干重的比例也高达70％以上。所以说，如果大量摄入蟹肉，对消化道里的蛋白酶的需求就会很大。如果平日蛋白质食物吃得少，蛋白酶工作不太给力，突然吃进去大量蟹肉，对消化系统来说会是一个相当大的挑战。
蟹肉中含有较为丰富的镁元素，钙含量也很高。比如说，河蟹中的钙含量超过牛奶中的水平，有的品种能高达200毫克/100克以上。此外，蟹的锌、硒、碘等微量元素的含量也相当高，特别是硒元素，远远高于普通肉类的水平。
从维生素角度来说，蟹的维生素A含量比较值得称道，可达鸡蛋的1.5至2倍，但几乎都存在于蟹黄部分，而白色蟹肉中的含量几乎可以忽略不计。其维生素B族的水平和大部分鱼类相差不大，维生素B1的含量低于肉类食品，维生素B2含量略高，但也主要存在于蟹黄部分，白色肉中含量较低。
蟹肉中的胆固醇含量高于肉类，接近肝脏等动物内脏的水平。其中蟹黄的胆固醇含量高于蟹肉，但吃蟹的时候几乎没有人愿意放弃那美味的蟹黄。
按我国膳食指南的推荐，每天的水产品合适数量是75至100克，换算成螃蟹来说，大概每餐最多可以吃100克河蟹。在吃螃蟹的同时配合一些米饭或粥，既不容易发生蛋白质过量的问题，又不会在食后感到饿。因为有了淀粉的“稀释”，蛋白质不会那么密集地进入胃肠，也不会过多地作为能量被浪费，同时又减轻了消化道和肝脏、肾脏的负担，能让身体感觉更舒服、更轻松一些。
同时，王建主任还提醒，在食用螃蟹的同时，不要与茶水同食。吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收。此外，王建主任强调，吃蟹的同时不要吃柿子。因为，蟹含有丰富的蛋白质，而柿子含有很多鞣酸，两者同吃会导致凝固硬化引发不适。吃螃蟹的时候，可以适量喝一点黄酒，其实也是借酒的温辛来解蟹的寒气。市民吃蟹后如果感到肠胃不适，可用姜片煮水，并趁热饮下，有暖胃的功效。
（来源网络）
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