食物环境卫生署食物安全中心（中心）最近完成一项普及食品的专题调查，评估火锅食物的食用安全。三百五十个不同种类的火锅食物样本中，除较早前公布的一个瓶装醋样本检出不准用于醋的防腐剂及一个沙茶酱样本检出防腐剂含量超出法例标准外，其余样本全部通过检测。
中心发言人今日（十二月二十日）说：香港市民喜欢吃火锅。鉴于火锅材料、佐餐饮品和酱料在制作过程可能会添加染色料、防腐剂、塑化剂和顺丁烯二酸等食物添加剂，中心因此进行是次专题食品调查，适时为消费者及业界提供有关食品的安全资讯
中心从食肆、新鲜粮食店、超级市场、杂货店、街市及零售商（包括网上零售商）抽取不同种类的火锅食物样本，包括肉类及其制品（包括牛丸、猪肉丸等）、水产及其制品（包括鱼蛋、虾丸、墨鱼丸等）、蔬菜及豆制品（包括豆卜、豆腐、枝竹等）、面条、汤底、饮品（包括鲜榨橙汁、竹蔗水等）和酱料，进行化学和微生物测试。
化学测试包括染色料、防腐剂、塑化剂、顺丁烯二酸及金属杂质；微生物测试包括蜡样芽孢杆菌、产气荚膜梭状芽孢杆菌、沙门氏菌及凝固酶阳性葡萄球菌。
发言人提醒公众，食物安全是社会各阶层的共同责任，食物供应链各环节（即由农场、食物制造商到食物从业人员和消费者）均须执行安全措施。他忠告业界不应接受超出生产能力负荷的订单，并须遵从有关法例规定及符合优良制造规范，适当地使用法例准许的食物添加剂。收货时，必须检查食物和食物材料的质量。
此外，他建议食物从业人员和消费者在处理食物时应奉行以下的「食物安全五要点」：
精明选择
到卫生及可靠的店铺选购火锅材料或汤底，及选购新鲜及卫生的食物；及
如购买预先包装食物或汤底，要检查包装是否完好，并选购未超逾食用限期的食物。
保持清洁
配制食物时，要注意食物及个人卫生，所有食物材料均要彻底清洗干净；
禽肉、猪肉及牛肉清洗后，应切成薄片，这样会较易煮熟；
将贝类海产（如带子及象拔蚌等）的外壳洗擦干净，并去除内脏；
进食及处理食物材料前，双手必须彻底清洗；及
手上如果有伤口，应以防水胶布妥善包扎伤口或戴上手套，才处理食物。
生熟分开
购物时，先选购预先包装食物，最后才选购生的肉类、家禽和海产；
在选购和运送食物途中，生的肉类应与其他食物分开摆放，避免其汁液污染其他食物；及
在烹煮过程中，小心处理并彻底分开生和熟的食物，使用两套不同款式的筷子和用具来分开处理生和熟的食物，避免桌上的生熟食物互相接触而导致交叉污染。
彻底煮熟
在整个进食过程中，要待汤汁彻底煮沸时才把锅内已彻底煮熟的食物取出。每次加添水或汤汁后，应待水或汤汁沸腾后才再烹煮食物；
焯虾应待虾壳变成红色及虾肉变白色不透明后才进食。至于除壳的蚝，则应在沸水中烹煮最少三分钟才进食；及
若选用鸡蛋作为火锅材料，在进食前要洗净蛋上的污渍，在处理或接触鸡蛋后，要彻底洗净双手。如发现蛋壳有裂痕，就要即时弃掉，因为有裂痕的蛋会较易受到致病的微生物污染。由于蛋内可能存有致病的微生物，切忌将熟食蘸上生蛋后进食。
安全温度
大部分火锅材料都应存放在摄氏四度或以下的冷冻格内，冷藏食物则应放在摄氏负十八度或以下的冰箱内；及
不应将冷藏食物放在室温下解冻，否则细菌便有机会在食物内快速滋生。可把冷藏食物放在雪柜冷冻格内或使用微波炉解冻。
发言人说：享用火锅时，亦应注意进食分量及营养均衡的原则。为减低脂肪摄入量，最好选择清汤作汤底，因为它较骨汤、沙茶及麻辣锅底等含较少脂肪。先进食蔬菜然后才进食肉类，增加饱肚感，避免进食过量。此外，市民应多吃膳食纤维丰富的蔬菜，少食脂肪含量较高的肥肉及动物内脏，并尽量少用酱油及调味料。如火锅产品附有营养标签，应留意有关营养成分的资料，选择脂肪、钠和糖含量较低的食物。
完
2016年12月20日（星期二）
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