2016国抽分析评价报告--食品检测中心

发布时间：2016-12-23 01:14 浏览：855

2016年度，受宁夏食品药品监督管理局委托，宁夏食品检测中心承担了国家食品安全监督抽检宁夏五地市区（银川市、石嘴山市、吴忠市、固原市、中卫市）16类、635个批次样品的抽取和检测任务。在两单位领导的重视和关心下，中心与5个地市市场监管部门良好配合，完成了样品采集、样品交接、样品检测、数据上报、数据发布等环节的工作，圆满完成了此项任务。

一，2016年度国家监督抽检数据分析

1、2016 年度宁夏食品检测中心承担国家食品安全监督抽检16大类产品，所抽样品包括调味品166批次（其中：酱油14批次；食醋46批次；酱类4批次；调味料酒2批次；香辛料类11批次；调味料79批次；味精10批次）、肉制品54批次（其中酱卤肉制品37批次；熟肉干制品3批次；熏烧烤肉制品1批次；熏煮香肠火腿制品13批次）、糖果制品6批次、薯类和膨化食品11批次、乳制品39批次（其中灭菌乳6批次；巴氏杀菌乳3批次；调制乳7批次；发酵乳6批次；乳粉14批次；其他乳制品3批次）。饮料119批次（其中瓶/桶装饮用水48批次；果、蔬汁饮料23批次、含乳饮料11批次；其他蛋白饮料7批次；碳酸饮料2批次；茶饮料2批次；固体饮料14批次；其他饮料12批次）、冷冻饮品3批次、速冻食品24批次（其中速冻面米食品19批次；速冻调制肉制品5批次）、餐饮食品（发酵面制品）30批次、酒类20批次（其中白酒18批次；啤酒2批次）、蔬菜制品66批次（其中酱腌菜12批次；蔬菜干制品32批次；干制食用菌22批次）炒货食品及坚果制品26批次、蛋制品9批次、糕点30批次（其中月饼20批次；粽子10批次）、蜂产品17批次（其中蜂蜜12批次；蜂王浆2批次；蜂花粉3批次）、保健食品15批次。

2、检出不合格样品25批次，整体不合格样品检出率为4.25%。不合格样品种类包括酱油3/14批次、食醋4/46批次、调味料酒1/2批次、调味料2/79批次、味精1/10批次、熟肉制品2/54批次、薯类和膨化食品1/11批次、蔬菜制品3/66批次、蛋白饮料1/18批次、固体饮料2/14批次、瓶/桶装饮用水1/48批次、糕点1/30批次、炒货及坚果制品1/26批次、蜂产品2/17批次。

二、检测结果汇总

表1 2016年度国抽检测结果统计表

食品大类	食品细类	抽检批次	合格批次		不合格批次		检测合格率（%）
调味品	酱油	14	11	3		78.6%		93.4%
	食醋	46	42	4		91.3%
	酱类	4	4	0		100.0%
	调味料酒	2	1	1		50.0%
	香辛料类	11	11	0		100.0%
	调味料	79	77	2		97.5%
	味精	10	9	1		90.0%
肉制品	酱卤肉制品	37	37	0		100.0%		96.3%
	熟肉干制品	3	2	1		66.7%
	熏烧烤肉制品	1	1	0		100.0%
	薰煮香肠火腿制品	13	12	1		92.3%
糖果制品	凝胶糖果、酥制糖果、奶糖等	6	6	0		100.0%		100%
薯类和膨化食品	薯类和膨化食品	11	10	1		90.9%		90.9%
乳制品	灭菌乳	6	6	0		100.0%		100%
	巴氏杀菌乳	3	3	0		100.0%
	调制乳	7	7	0		100.0%
	发酵乳	6	6	0		100.0%
	乳粉	14	14	0		100.0%
	其他乳制品	3	3	0		100.0%
饮料	饮用纯净水	40	39	1		97.5%		96.6%
	其他饮用水	8	8	0		100.0%
	果、蔬汁饮料	23	23	0		100.0%
	含乳饮料	11	11	0		100.0%
	其他蛋白饮料	7	6	1		85.7%
	碳酸饮料	2	2	0		100.0%
	茶饮料	2	2	0		100.0%
	固体饮料	14	12	2		85.7%
	其他饮料	12	12	0		100.0%
冷冻饮品	雪糕	3	3	0		100.0%		100%
速冻食品	速冻水饺、汤圆元宵	19	19	0		100.0%		100%
	速冻调理肉制品	5	5	0		100.0%
酒类	白酒	18	18	0		100.0%		100%
	啤酒	2	2	0		100.0%
蔬菜制品	酱腌菜	12	11	1		91.7%		95.5%
	蔬菜干制品	32	32	0		100.0%
	干制食用菌	22	20	2		90.9%
炒货食品及坚果制品	开心果、杏仁、瓜子、松仁	15	14	1		93.3%		96.2%
	其他炒货食品及坚果制品	11	11	0		100.0%
蛋制品	再制蛋	9	9	0		100.0%		100%
糕点	月饼	20	19	1		95.0%		96.7%
	粽子	10	10	0		100.0%
蜂产品	蜂蜜	12	10	2		83.3%		88.2%
	蜂王浆	2	2	0		100.0%
	蜂花粉	3	3	0		100.0%
餐饮食品	发酵面制品	30	30	0		100%			100%
保健品		15	15	0		100%			100%

所检16大类样品中：糖果制品、乳制品、冷冻饮品、速冻食品、酒类、蛋制品、餐饮食品、保健品等8类产品合格率为100%。调味品合格率为93.4%；肉制品合格率为96.3%；薯类和膨化食品合格率为90.9%；饮料类合格率为96.6%；蔬菜制品合格率为95.5%；炒货食品及坚果制品合格率为96.2%；糕点合格率为96.7%；蜂产品合格率为88.2%。

表2不合格样品检测项目

序号	食品细类	抽检数量	不合格样品数	不合格检测项目
1	酱油	14	3	氨基酸态氮、苯甲酸
2	食醋	46	4	总酸、菌落总数
3	调味料酒	2	1	苯甲酸
4	固体复合调味料	5	1	谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠
5	液体复合调味料	12	1	柠檬黄、日落黄
6	味精	10	1	谷氨酸钠
7	熟肉干制品	3	1	菌落总数
8	薰煮香肠火腿制品	13	1	菌落总数
9	薯类和膨化食品	11	1	大肠菌群
10	饮用纯净水	40	1	耗氧量
11	其他蛋白饮料	7	1	霉菌和酵母
12	固体饮料	14	2	菌落总数、大肠菌群、霉菌
13	酱腌菜	12	1	二氧化硫
14	干制食用菌	22	2	铅、总砷、总汞
15	开心果、杏仁、瓜子、松仁	15	1	过氧化值
16	月饼	20	1	菌落总数
17	蜂蜜	12	2	氯霉素、嗜渗酵母计数

本年度国抽共抽检了635批次，检出25批次不合格样品，不合格样品包括8大类，17个细类。不合格项目包括氨基酸态氮、苯甲酸、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、总酸、菌落总数、大肠菌群、霉菌、嗜渗酵母计数、氯霉素、过氧化值、铅、总砷、总汞、二氧化硫、柠檬黄、日落黄、耗氧量等18项。

表3 不合格样品检出情况

序号	样品名称	生产企业名称	不合格项	检出值	标准值	单位
1	黄豆酱油	青铜峡市银苏食品酿造有限公司	氨基酸态氮	0.09	≥0.4	g/100mL
2	黄豆酱油	青铜峡市银苏食品酿造有限公司	氨基酸态氮、苯甲酸	0.19；1.1	≥0.4；≤1.0	g/100mL；g/kg
3	黄豆酱油	宁夏华兴盛醋业有限公司	氨基酸态氮	0.06	≥0.4	g/100mL
4	梨醋	青铜峡市叶青根深果醋有限公司	菌落总数	28000	≤10000	CFU/mL
5	老陈醋	宁夏华兴盛醋业有限公司	总酸	3.8	≥5.0	g/100mL
6	香醋	宁夏华兴盛醋业有限公司	总酸	3.8	≥0.4	g/100mL
7	恒源森米香醋	宁夏恒森源清真食品有限公司	菌落总数	20000	≤10000	CFU/mL
8	料酒	宁夏佳味食品有限公司	苯甲酸	0.6	不得检出	g/kg
9	枸杞鸡精调味料	宁夏佳味食品有限公司	谷氨酸钠；呈味核苷酸二钠	31.4；0.95	≥35.0；≥1.1	g/100g
10	红烧酱汁	宁夏恒森源清真食品有限公司	柠檬黄、日落黄	0.5；0.8	≤0.15；≤0.2	g/kg
11	味精	银川市兴庆区伊薯食品加工厂	谷氨酸钠	76.7	≥80.0	%
12	贺兰山紫蘑菇	宁夏宁宝世家食品科技有限公司	铅	1.9	≤1.0	mg/kg
13	贺兰山紫蘑菇	宁夏供销社京泸杭实业有限责任公司	总砷；总汞	2.1；0.2	≤0.5；≤0.1	mg/kg
14	小米辣	银川老绵羊食品有限公司	二氧化硫	0.3	≤0.1	g/kg
17	亿思兰风干牛肉干（原味）	宁夏供销社京泸杭实业有限责任公司	菌落总数	28000	≤10000	CFU/mL
18	香辣肉卷（肉淀粉肠）	银川吉祥红食品有限公司	菌落总数	640000	≤50000	CFU/mL
19	枸杞花蜂蜜	中宁县杞香六月生物科技有限公司	嗜渗酵母计数	5900	≤200	CFU/g
20	老瓜头蜂蜜	宁夏天然蜂产品科技开发有限责任公司	氯霉素	13.9	不得检出	μg/kg
21	枸杞锅巴	宁夏伊润食品有限公司	大肠菌群	420；700；200；320；360	n=5,c=2,m=10,M=1000	CFU/g
22	葵花子	宁夏金熊食品有限公司	过氧化值	1.25	≤0.80	g/100g
23	杏仁露	宁夏彭阳县林果发展有限责任公司	霉菌和酵母	180	≤20	CFU/mL
24	黑枸杞咖啡	宁夏中杞红枸杞生物制品有限公司	菌落总数；大肠菌群；霉菌	40000；2400；600	≤10000；≤40；≤50	CFU/g；MPN/100g；CFU/g
25	黑枸杞奶茶（草莓味）	宁夏中杞红枸杞生物制品有限公司	菌落总数；霉菌	38000；440	≤3000；≤50	CFU/g
26	沙坡情饮用纯净水	中卫市鑫泉饮品有限公司	耗氧量	55.8	≤2.0	mg/L
27	广式杂粮香酥月饼	青铜峡市万利清真食品有限责任公司	菌落总数	2600	≤1500	CFU/g

三、不合格样品产生的原因及质量安全隐患

1、桶装饮用水

本年度国抽共抽检桶/瓶装饮用水48批次，其中1批次样品不合格，不合格率为2.1%。产生不合格原因为耗氧量不符合标准规定。

耗氧量又称高锰酸钾指数。它指以高锰酸钾为氧化剂，在一定条件下氧化水中还原性物质，将消耗高锰酸钾的量折算为氧表示(O₂，mg/L)。水中还原性物质包括无机物和有机物，主要是有机物，因此耗氧量能间接反映水受有机污染的程度，是评价水体受有机物污染总量的一项综合指标。

2、酱油

本年度国抽共抽检酱油14批，其中3批次样品不合格。不合格率为21.4%。产生不合格原因为氨基酸态氮、苯甲酸不符合标准规定。

氨基酸态氮是酱油的特征性指标之一，指以氨基酸形式存在的氮元素的含量。它代表了酱油中氨基酸含量的高低。氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。在行业标准中，酱油的质量等级主要是依据酱油中氨基酸态氮的含量确定的。造成氨基酸态氮不合格的原因主要是生产企业为了降低产品的销售价格而不惜牺牲产品的质量。有的企业因为赶生产周期导致酿造发酵时间不够长氨基酸态氮未达标就出产销售。

苯甲酸作为一种食品添加剂，是使用范围很广的抗菌性防腐剂。厂家为了延长商品的保质期，都会在里面添加苯甲酸钠来抑制霉菌，为产品保质。调味品类、面酱类、果酱类、酱菜类食品中多含有此类添加剂。如果老百姓经常食用苯甲酸含量超标的食品，会对人体肝脏和神经系统等造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。苯甲酸国家强制性标准GB2760-2014《食品安全国家标准，食品添加剂使用标准》规定，酱油和食醋中苯甲酸含量应不大于1.0g/kg。

3、食醋

本年度国抽共抽检食醋46批次，其中4批次样品不合格。不合格率为8.7%。产生不合格原因为总酸、菌落总数不符合标准。

总酸是指醋中所有有机酸折合成乙酸的总量，即食醋的酸度。它的含量越高，产品越酸。造成总酸不合格的原因是企业为降低成本而降低了总酸的含量造成的。

菌落总数是指示性微生物，并非致病菌，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标可能由于原料、包材或生产加工过程受微生物污染，生产加工过程中手工操作较多，人员、设备和环境的清洗消毒不到位，有灭菌工艺的产品灭菌不彻底或在储运过程中未能持续保持储运条件等原因造成。

4、固体复合调味料

本年度共抽检固体复合调味料5批次，其中1批次不合格，不合格率为20%。产生不合格的原因是谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠不符合标准。

生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。谷氨酸钠是一种无颜色无气味的晶体，味精里含有大量的谷氨酸钠，是人体所需要的一种氨基酸。有些企业为降低成本减少谷氨酸钠含量导致产品不达标。

呈味核苷酸二钠为白色至近乎白色结晶或粉末,无臭,有特殊滋味。与谷氨酸钠有相乘鲜味效果。呈味核苷酸二钠作为鲜味剂在在食品工业中,鲜味剂广泛用于液体调料、特鲜酱油、粉末调料、肉类加工、鱼类加工、饮食等。呈味核苷酸二钠含量不合格是由于生产企业为降低成本减少用量造成的。

5、液体复合调味料

本年度共抽检液体复合调味料12批次，其中1批次不合格，不合格率为8.3%。产生不合格的原因是柠檬黄、日落黄不符合GB2760-2014《食品安全国家标准，食品添加剂使用标准》

柠檬黄，又称酒石黄、酸性淡黄、肼黄。化学名称为1-(4-磺酸苯基)-4-(4-磺酸苯基偶氮)-5-吡唑啉酮-3-羧酸三钠盐，为水溶性合成色素。呈鲜艳的嫩黄色，是单色品种。多用于食品、饮料、药品、化妆品、饲料、烟草、玩具、食品包装材料等的着色，也用于羊毛、蚕丝的染色及制造色淀。中国允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝。它们分别用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、红绿丝、罐头，以及糕点表面上彩等。这些合成色素的确把食品表面装扮的格外惹人喜爱，GB2760-2014中液体复合调味料规定的最大使用量为0.15g/kg。但是，它们禁止用于下列食品：肉类及其加工品(包括内脏加工品)、鱼类及其加工品、水果及其制品 (包括果汁、果脯、果酱、果子冻和酿造果酒、调味品、婴幼儿食品、饼干等。以往的研究显示，食用酒石黄人工色素会导致儿童智商降5分。

日落黄，在日本称为食用黄色素5号。日落黄是我国批准使用的食品添加剂。日落黄是我国批准使用的食品添加剂，但必须按照我国《食品安全国家标准、食品添加剂使用标准》（GB2760）规定的使用范围和使用量使用。复合调味料最大使用量0.2g/kg.

产生柠檬黄、日落黄不符合标准的原因是生产企业超量使用食品添加剂。

6、固体饮料

本年度共抽检固体饮料14批次，其中2批次不合格，不合格率为14.3%。产生不合格的原因是菌落总数、大肠菌群、霉菌不符合标准。

菌落总数分析参见本节3.食醋。

大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致。一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等，大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，粪便内除一般正常细菌外，可能还会存在一些肠道致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌等），因而受污染的食品可能引起腹泻、肠胃感染。反映了对人体健康危害性的大小。所以导致大肠菌群超标的主要原因是二次污染。如加工器具没有定期清洗消毒，操作人员在上完卫生间后洗手不彻底，个人卫生状况未达标，直接影响最终产品的卫生状况。

霉菌是丝状真菌的俗称，意即“发霉的真菌”，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不像蘑菇那样产生大型的子实体。在潮式温暖的地方，很多物品上长出一一肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。食品中霉菌可使食品发生霉变，食用霉变食物后，或直接引起中毒，或产生致癌物质毒害人体。食用霉菌污染的食品会使霉菌直接在人体内繁殖，引起霉菌性肺炎等疾病。导致食品中霉菌超标的原因有原料或者添加剂污染；加工现场潮湿，卫生清理不彻底，空气洁净度不够；成品密封性差；存储过程被污染等等

7、酱腌菜

本年度共抽检酱腌菜12批次，其中1批次不合格，不合格率为8.3%。产生不合格的原因是检出二氧化硫不符合标准。

二氧化硫类物质可生成亚硫酸，亚硫酸对食品有漂白和防腐作用。亚硫酸是较强的还原剂，在被氧化时可将着色物质还原退色，使产品外观光亮、洁白。还可抑制食品中的氧化酶，防止食品褐变。亚硫酸可以阻断微生物的正常生理氧化过程，抑制微生物繁殖，从而起到防腐作用。因此，二氧化硫类物质是食品加工过程中常用的漂白剂和防腐剂，但必须严格按照国家有关标准和范围使用。使用后产生二氧化硫残留。依据GB 2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，酱腌菜中二氧化硫的限量为100mg/kg，

二氧化硫进入体内后生成亚硫酸盐，并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸盐，通过正常解毒后最终由尿排出体外，因此少量的二氧化硫进入机体可以认为是安全无害的。但是如果在食品加工过程中没有掌握好二氧化硫类物质的使用量，或有些企业为了追求其产品具有良好的外观色泽、延长食品保藏期限或为掩盖劣质食品，不顾标准限制，超量使用二氧化硫类添加剂，就会对人体健康造成一定的不良影响。经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐。此外，可影响钙吸收，促进机体钙丢失。长期小剂量接触二氧化硫，会导致嗅觉迟钝、慢性鼻炎、支气管炎、肺通气功能和免疫功能下降。严重者可引起肺部弥漫性间质纤维化和中毒性肺硬变。

8、干制食用菌

本年度共抽检干制食用菌22批次，其中2批次不合格，不合格率为9.1%。产生不合格的原因是检出铅、总砷、总汞含量超标。

铅、总砷、总汞为重金属污染，对人体危害很大。铅:主要对神经、造血系统和肾脏的危害 ,损害骨胳造血系统引起贫血 ,脑缺氧、脑水肿、出现运动和感觉异常；砷:慢性中毒可引起皮肤病变、神经、消化和心血管系统障碍 ,有积累性毒性作用 ,破坏人体细胞的代谢系统；汞:对人主要危害神经系统 ,使脑部受损 ,造成“汞中毒脑症”引起的四肢麻 ,运动失调、视野变窄、听力困难等症状 ,重者心力衰竭而死亡。中毒较重者可以出现口腔病变、恶心、沤吐、腹痛、腹泻等症状。造成食用菌制品重金属含量超标的原因有很多，比如部分食用菌对重金属的吸收能力本来就是很强；无意中成为重金属指示性植物；采集范围超过了申报时的监测范围；个别生长、采集点重金属含量偏高，或发生了人为因素等变化；加工过程出现的二次污染或包装物污染，例如有的制作成压缩品要用水回潮、保鲜品添加的保鲜剂等造成。

9、开心果、杏仁、瓜子类

本年度共抽检开心果、杏仁、瓜子类15批次，其中1批次不合格，不合格率为6.7%。产生不合格的原因是过氧化值不符合标准。

过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明产品是否因已被氧化而变质。食用过氧化值超标的食品可能引起腹泻，损害肝脏。

10、蜂蜜

本年度共抽检蜂蜜12批次，其中2批次不合格，不合格率为16.7%。产生不合格的原因是检出氯霉素、嗜渗酵母计数不符合标准。

氯霉素是由委内瑞拉链丝菌产生的抗生素。它属抑菌性广谱抗生素。因对造血系统有严重不良反应，需慎重使用。氯霉素是世界上首种完全由合成方法大量制造的广谱抗生素，对很多不同种类的微生物均起著作用。造成蜂蜜中氯霉素超标的原因可能是蜂农为防止蜜蜂生病死亡而给蜜蜂喂食氯霉素药剂，导致所酿蜂蜜氯霉素超标。

嗜渗酵母对蜂蜜品质较大影响，嗜渗酵母的来源主要分为两个部分一部分是在蜂蜜采集到蜂蜜收集加工这个过程中产生的，包括源自花粉、蜜蜂消化道、蜜蜂采集中遇到的空气、灰尘以及花蜜中含有的包括嗜渗酵母在内的各种微生物，这些微生物种类繁多，来源复杂，在实际生产中是难以控制的有研究认为，花蜜、蜜蜂自身、蜂场的土壤及蜂巢中的空气等都可能是酵母菌的来源，但也有人提出，蜂巢中的酵母菌是蜂蜜中酵母的最主要来源，蜜蜂从采集花蜜到将其贮存在巢房这个过程，自然就使蜂蜜中带有了酵母菌。另一部分主要是原蜜采集后生产加工过程中接触的，包括生产过程中的空气、操作人员、设备和容器等的污染，而相关生产厂家是可以通过规范严格的操作避免这些酵母菌对蜂蜜的污染。目前并没有直接证据说明这些嗜渗酵母会对人体健康造成不利影响，但嗜渗酵母的大量存在是会对蜂蜜品质和风味造成不利影响的。

11、月饼

本年度共抽检月饼20批次，其中1批次不合格，不合格率为5%，产生不合格的原因是菌落总数不符合标准。

12、其他蛋白饮料

本年度共抽检其他蛋白饮料7批次，其中1批次不合格，不合格率为14.3%，产生不合格的原因是霉菌和酵母不符合表准。

13、熟肉干制品、薰煮香肠火腿制品

本年度共抽检熟肉干制品和薰煮香肠火腿制品16批次，其中分别有1批次不合格，不合格率为12.5%，产生不合格的原因是菌落总数不符合标准。

14、味精

本年度共抽检味精10批次，其中1批次不合格，不合格率为10%，产生不合格的原因是谷氨酸钠含量不达标。

15、调味料酒

本年度共抽检调味料酒2批次，其中1批次不合格，不合格率为50%，产生不合格的原因是检出苯甲酸不符合标准。

苯甲酸作为食品添加剂被用于食品添加，但调味料酒中不得添加苯甲酸。

16、薯类和膨化食品

本年度共抽检薯类和膨化食品11批次，其中1批次不合格，不合格率为9.1%，产生不合格的原因是大肠菌群不符合标准。

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