近年来，中国肉类消费发生了明显的结构变化，呈现了从热鲜肉到冷冻肉、再到冷鲜肉的发展趋势，形成了“热鲜肉广天下，冷冻肉争天下，冷鲜肉甲天下”的格局。同时，因消费市场的变化，也带动了中国肉类加工业的顺势变化。专家指出，冷鲜肉从外型、口感、营养等角度来看都优于其它肉类，是消费者购买肉类的最佳选择。
冷鲜肉有“放心肉”之称，因克服了热鲜肉、冷冻肉的一些不足和缺陷，占有的市场份额逐渐扩大。据悉，冷鲜肉严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速冷却处理，使其在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在一定的低温范围内。与热鲜肉、冷冻肉相比，冷鲜肉具有保留肉质绝大部分营养成分、鲜嫩多汁、易咀嚼、汤清肉鲜等优点。
据悉，发达国家冷鲜肉的市场占有率高达90%，中国则为30%至40%左右，市场发展潜力巨大。随着消费者对食品安全和质量的重视，中国猪肉行业存在着由低温肉制品和冷鲜肉取代传统生鲜肉的巨大的消费升级机会。统计显示，在北京、上海等一线城市，以双汇等知名品牌为代表的冷鲜肉，已占到生鲜猪肉消费不小的市场份额，可见冷鲜肉作为新型肉类品种，已展示出良好的市场前景。
中国肉类食品综合研究中心主任、北京食品科学研究院院长王守伟认为，冷鲜肉的问世对提高居民生活品质具有重要意义，他谈道，“双汇等企业发展冷鲜肉是一个非常成功的案例，实事求是地解决了中国人吃肉品质提升的问题。目前，冷鲜肉是最科学的一种肉类消费方式，这种肉类从外型、口感、营养等角度来看都是最佳的。消费者吃到经历‘后成熟’过程的优质肉制品，消费水平也上了一个档次。”
据相关调研显示，北京、上海等大城市对冷鲜肉较为认可，华南、云贵等省份部分消费者仍然对热鲜肉情有独钟。在王守伟看来，这种现象是当地长期的饮食习惯导致的，虽然冷鲜肉从营养价值多种角度来看都要优于热鲜肉，但这些地区的消费者接受起来还需要一个过程。随着人们生活水平的提高和冷链的完善，冷鲜肉在中国的市场占有率将会越来越高。(中新网)
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