上海市食品药品监督管理局关于征求《上海市集体用餐配送单位生产经营基本条件和要求》意见的公告

  意见反馈方式：1.电子邮件：faguichu@smda.gov.cn;2.传真：（021）63268970;3.邮寄地址：上海市大沽路100号717室，邮政编码：200003

  特此公告。

  附件：上海市集体用餐配送单位生产经营基本条件和要求（征求意见稿）

  上海市集体用餐配送单位生产经营

  基本条件和要求

  （征求意见稿）

  集体用餐配送单位应符合食品安全法律、法规、规章和食品安全标准及技术规范（以下统称食品安全法律规定）规定的基本条件和要求。

  一、生产加工经营场地、设施设备的要求

  集体用餐配送单位生产加工经营场地、设施设备应符合食品安全法律规定的要求，具体见附表。

  二、食品安全管理人员、食品安全检验机构及检验人员的要求

  1、应设立与生产能力相适应的食品安全管理机构，负责企业的食品安全管理。

  2、食品安全管理机构应配备专职食品安全管理人员。食品安全管理人员应具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历，持有有效健康证明和食品安全培训合格证明。食品加工时段应安排食品安全管理人员在岗并开展监督管理工作。

  3、应配备经专业培训合格的检验人员，负责产品检验和生产过程卫生监测及评估工作。

  4、应设置和配备与加工制作的食品品种、检测项目相适应的检验室和检验设备。具备按照DB 31/2024-2014的要求开展原料检验、过程监控和产品检验的能力。

  三、建立企业食品安全管理制度的要求

  1、应按照食品安全法律规定的要求，依法取得食品经营许可，按照DB31/2024-2014的要求，制定切实可行、便于操作和检查的食品安全管理制度，并按照《上海市食品安全条例》规定，增加适合主要原料和食品供应商检查评价、临近和超过保质期食品管理、回收食品管理、食品安全责任保险等食品安全管理制度。

  2、应按照食品安全法律规定的要求，建立食品安全自身管理记录和文档管理制度。

  3、应制定相应的生产配送操作规程，建立和实施危害分析和关键控制点（HACCP）、餐饮服务单位食品安全ABC规范化管理[《食品安全地方标准 餐饮服务单位食品安全管理指导原则》（DB 31/2015-2013）]等行之有效的食品安全管理体系。

  4、应配备食品留样专用容器和冷藏设施。

相关附件

• 上海市集体用餐配送单位生产加工经营场地、设施设备要求.doc