食品辟谣联盟：反式脂肪酸导致肥胖和糖尿病证据不足

    6月22日，中国食品辟谣联盟联合中国焙烤食品糖制品工业协会对反式脂肪酸进行辟谣，指出人造奶油、氢化植物油等烘焙食品原料并不等于就是反式脂肪酸，而反式脂肪酸导致肥胖和糖尿病证据也不足。

  中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳表示，长期以来反式脂肪酸被称作“餐桌上的定时炸弹”，错误地把焙烤食品中的原料——人造奶油、氢化植物油、植脂末、起酥油、代可可脂直接等同于反式脂肪酸，引起消费者恐慌，也给行业造成了不良影响。

  针对反式脂肪会沉积在体内代谢不掉的谣言，辟谣联盟指出，研究表明反式脂肪跟普通脂肪的代谢途径一样，欧盟认为只要必需脂肪酸摄入量适宜就不会受到影响。关于反式脂肪酸和肥胖、癌症、糖尿病、生长发育、生殖健康、阿尔茨海默病、抑郁、暴力倾向等健康效应的研究，虽有一些文献报道，但在学界尚无定论。

  目前学界共识是，反式脂肪酸非人体必需，过多摄入可增加心血管疾病风险，但危害是长期积累的结果。此外，植物油不完全氢化才会产生反式脂肪酸，如果完全氢化是饱和脂肪，因此氢化植物油不等同于反式脂肪酸。

  科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示，除加工食品外，反式脂肪广泛存在于牛羊肉、脂肪、牛奶等天然食品中，根据2013年国家食品安全风险评估中心的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》报告，我国人均每天摄入反式脂肪为0.39克，供能比为0.16%，远低于世界卫生组织建议值(小于1%)，也明显低于其他国家和地区。

  另据中国粮油学会油脂分会会长王瑞元介绍，目前油脂生产企业大多使用棕榈油作为氢化油原料，其中反式脂肪酸含量非常低。根据我国预包装食品营养标签通则，如果100克或100毫升食品中反式脂肪酸含量≤0.3克，就可以标示为“0”。

  为控制反式脂肪酸摄入量，食品辟谣联盟建议，消费者在购买包装食品时要多留意标签上的营养成分表，可以选择不含反式脂肪酸或含量较低的食品。此外，要控制烹饪过程中植物油的使用量，不要为避免反式脂肪酸而大量摄入动物脂肪，同时避免油温过高和反复煎炒烹炸。