2017食安周现场院士亲自操刀“水果变色”实验破谣言

要让真相传播超过谣言扩散的速度。在2017年全国食品安全宣传周上，中国工程院院士陈君石就亲自操刀“水果变色”实验，破解食品谣言。

“社会上广泛流传某些蔬菜水果是被染色的，这个实验可以让大家明白，所谓的掉色，掉的就是‘花青素’，花青素不仅有颜色，它还是对人体健康有好处的一类物质。我也借此向大家说明，社会上有很多关于食品的误解，这些误解造成了公众对食品安全的过度担心。”陈君石特别强调，食品安全谣言不仅对产业造成了巨大的危害，更重要的是误导了消费者的心理，影响了公众对政府和行业的信任度。

现场实验破解谣言

“水果掉色靠漂染、西瓜打针变甜、螃蟹注胶增重、胶粘碎肉变有毒牛排.......”，这些谣言曾经从线上到线下的传播，损害的不仅仅是从线下到线上的食品行业，还有公众的消费信心和整个国家的食品产业安全。

“食品安全关系人人，维护食品安全人人有责”。在今年食安周的主场的“全国食品安全示范城市创建和农产品质量安全县创建展”上，官方特地设置了“科学实验”展位。陈君石和他带领的专家团队，亲自操作、演示简单、明了的科学小实验，击碎的食品安全谣言

在“科学实验”展台上，陈君石院士拿着装有杨梅汁、樱桃、以及浸泡过黑皮花生和紫米的杯子，往里面加入碱，原本深红色的水变成了蓝黑色，再往里加入白醋，水的颜色又变回了红色。这个简单的实验过程证明，“水果掉色”是花青素遇碱、遇酸后发生的变色反应，并非外“加”颜色。

科信食品与营养信息交流中心副主任、科普自媒体人钟凯介绍，有许多水果含有花青素，它自己也会掉色，所以会导致有人认为它是染色的，但其实不是这样的。花青素是天然的一种色素，它最大的特点是对酸碱度很敏感，加碱后它变成蓝色或蓝黑色；如果在加酸的时候，它有变成红色。

食品生鲜行业受谣言影响大

除了“水果染色”、“柑橘生蛆”、“西瓜注射红药水”，“葡萄无籽是打了避孕药”等网络传播的谣言，2016年以来，“樱桃核仁含氰化物”、“胶水拼接碎肉变有毒牛排”、“大虾里生蛆虫”等谣言更是借助剪辑视频，在互联网社交平台上被传播，令生鲜品牌、生鲜企业，还有大批农户、养殖户的利益，无辜遭受损失。

在天猫生鲜运营总监刘雪珍看来，很多针对生鲜水果的谣言，毫无事实依据和基本的科学逻辑。有些看起来像是真的，但其实是对事实做了剪辑、嫁接，或把个体问题演绎成普遍性问题。“看似一个不起眼的谣言，经过网络社交平台几何式的演绎、扩散，伤害打击的不只是一个点，而是整个生鲜产业。”

一项针对天猫、淘宝商家的问卷调查显示，受谣言伤害的天猫商家有近三成集中在食品生鲜、美妆母婴等行业。其中，高达64%的商家曾遭受过谣言困扰，而谣言对其品牌或店铺造成的经济损失，则从几百元到上千万元不等。

有协助多个电商维权的资深律师指出，被谣言影响后，“周期长、认定难、赔偿低、执行难”已成为众多品牌和行业面临的共同困境。而像生鲜这类靠品牌信誉生存的快销行业，更是陷入“谣言动动嘴，辟谣跑断腿”的尴尬境地。

另外，这份针对网店商家的调查显示，在应对谣言攻击时，近半数商家会选择“不作回应，怕越描越黑，让谣言风波随时间平息”。虽然也有不少商家会诉诸法律途径，但“举证维权难度大”。即使诉讼，品牌损失千万，而造谣者的赔偿额通常不超过10万元。

随着消费者对食物品质需求的提高，Analysys易观数据显示，目前中国生鲜市场规模约1万亿元，其中，凸显“跨地、跨季、新鲜”等特点的生鲜电商比重尚不足10%，但正在以每年超50%的速度高速增长，预计2017年将达到1449.60亿元。2017年初，天猫平台商家集中呼吁，希望电商平台能为商家和品牌遭遇谣言时提供帮助。

“这样的‘蓝海’产业，应该在规范的监管中健康有序地发展，而不是毁于谣言”，中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波教授认为，对于谣言的治理，一方面要依法加大对谣言源头的打击，另一方面要通过各种措施引导更多人投入科普工作中来，逐步提高公众的辨别能力。