近日，调味品领域发生了一件大事，国家卫健委重磅发布关于酱油、食醋、复合调料、植物油的食品安全国家新标准（以下简称新国标）。
“新国标”出台后，配制酱油和配制食醋不允许再叫“酱油”或“食醋”了，只能叫“复合调料”，这究竟意味着什么？配制酱油、食醋产品是否将就此遭受“灭顶之灾”？
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调味品新国标出台
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日前，中华人民共和国国家卫生健康委员会，联合国家市场监督管理总局，发布了《食品安全国家标准 酱油》（GB 2717-2018）、《食品安全国家标准 食醋》（GB 2719-2018）、《食品安全国家标准 复合调味料》（GB 31644-2018）和《食品安全国家标准 植物油》（GB 2716-2018）等27项食品安全国家标准。
其中，有关酱油、食醋、复合调味料的新国标，将于2019年12月21日起正式实施。
据悉，酱油、食醋的新国标，是对《酱油卫生标准》（GB2717-2003）和《食醋卫生标准》（GB 2719-2003）的修订，值得注意的是，新国标仅适用于传统酿造工艺生产的酱油和食醋。
对于采用配制工艺生产的“配制酱油”和“配制食醋”，将按照复合调料管理，不再属于“酱油”和“食醋”的范畴。
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新国标对生产企业影响巨大
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在至汇战略营销创始人张戟看来，这是一场先从企业内部开始规范整顿的行业变革。
消费者对于生产标准是懵懂的，所以在此之前，配置酱油、配置食醋有着广泛的生存空间。
“但新国标实施后，对生产和产品标识的影响很大，会直接导致部分企业的产品结构发生变化。”张戟说道。
当商品标签上不再允许使用“配制酱油”、“配置食醋”的词汇后，常年以低质、低价进行市场竞争的中小型企业无疑将失去赖以生存的“保护伞”。
而服务过厨邦、涪陵榨菜生产技改的北京味和生物科技研究所，其负责人孔治辉认为，“新国标实施后，对于中小型生产企业是一个打击，将面临被淘汰命运。”
“新国标极好地保护了酿造酱油、酿造食醋等标准化生产企业的利益，这些企业不需要再在生产低价配置调味品应对市场恶性竞争方面耗费过多精力，专注把酿造类主力产品做大做强即可。”
同样的，以生产配置酱油、食醋为主的中小型调味品企业，新国标将倒逼这类企业进行生产设备及技术改革方面的升级。
▲ 海天极速灌装车间
“尤其是，新国标还在酱油生产卫生规范方面，新增对灌装车间进行净化处理的要求，这在以前是不做要求的，这样要求后可能会淘汰一大批设备设施落后的企业。”孔治辉说道。
新国标要求配置酱油、配置食醋执行复合调料标准，不能再自称“酱油”、或“食醋”。
那么，在这类配置型调味品的外包装上，就真的不会再出现任何“酱油”、“食醋”的字样了？消费者又是否能真正辨别出产品好坏？
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新国标对消费市场的作用任重道远
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“如果消费者被培养到买酱油、食醋开始看产品配料表的标签了，那说明这个市场和消费者真正成熟了。”张戟说道。
但现实是，现在大部分消费者还做不到这一点。
即便新国标实施后，“配置酱油”、“配置食醋”的商品命名将从外包装标签中消失，但调味君预测，没有能力完成技改的中小企业，仍会“打擦边球”在产品外包装显示“酱油”或“食醋”字样，只不过，这些企业的生存道路将更加艰难。
·首先，不执行同一个标准，再想“浑水摸鱼”不容易。
新国标实施后，配置类酱油和食醋，在产品外包装标签中“商品名称”或“商品标准号”一栏，将明确显示执行的是复合调料标准，如此一来，相比酿造酱油和食醋，将很容易被区分出来。
·大卖场的商品陈列，会对消费者起到重要的引导作用。
张戟认为，新国标实施后，可能短时间内不会在大众消费市场产生太大影响，但是，标准化的大卖场将对消费者的选择起到重要的引导作用。
“特别是在一些国际卖场，分管调味品商品陈列的部门，一般会根据商品标准号来判断该款商品属于哪个品类，进而将其摆放在相应的货架上。”
张戟表示，配置酱油、配置食醋极有可能因执行复合调料标准，而被摆放在卖场的复合调味料专区，进而与酿造酱油、酿造食醋拉开更大差距。
事实上，影响消费是一个循序渐进的过程。
消费者不可能在短时间内就养成通过查看商品标签来鉴别商品好坏的习惯，但是，通过卖场的商品陈列引导，加上消费升级的驱使，健康的酿造类酱油、食醋产品终将被市场推崇。
行业整体向好发展，配置酱油、配置食醋，包括配置料酒的生存将更加艰难。所以，相关中小型生产企业，不妨顺应时势提早转型，升级生产工艺和产品，才是实现长久发展之道。
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