关于夏至吃面条的消费提示

  中国民间一直有“冬至饺子夏至面”的说法。夏至吃面条的习俗，是因为夏至前刚收获当年新麦，也有尝新的意思。为了帮助消费者安全健康地吃面条，特做如下消费提示。 

  一、面条形态有三类，不同品种有差异 

  面条是我国传统的大宗主食之一，南北方均有吃面条的习惯。目前市售面条，根据含水量差异，主要分为鲜面、鲜湿面（半干面）和挂面。 

  （一）鲜面。是以小麦面粉为主要原料，含水量30%左右的生面条。主要特点是，含水量高、口感好，但保质期较短。一般在超市或菜市场现做现售。 

  （二）鲜湿面。是以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、切断、包装等工艺生产的湿面条，含水量一般在20%-25%。主要特点是，含水量高、口感好，且保质期比鲜面要长些。 

  （三）挂面。是以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、悬挂式烘干、切断、包装等工艺生产的干面条。面条经过干燥处理，含水量一般低于14.5%。主要特点是，含水量低、易储存、食用方便。 

  二、选购面条看特点，区别对待需牢记 

  消费者尽量去正规超市和农贸市场购买面条，要注意观察产品外观。 

  （一）选购鲜面。尽量选择当天生产的，保质期比较短，买够一顿吃的量即可。若短期储存，应放在冰箱中冷藏，并尽快吃完。吃前应注意查看面条是否有霉点、异味等。 

  （二）选购鲜湿面。应注意查看包装是否完整，是否在保质期内。如果发现包装胀气、破损，或者面条上有霉点，就不要购买。购买后，应放在冰箱中冷藏保存。烹调时，应按照产品标签上的要求进行处理；如有些鲜湿面经过酸处理，则煮之前要用水洗。另外，煮面条前，也要确保面条无霉点、无异味等。 

  （三）选购挂面。要注意查看包装是否完好，印刷标识是否完整。尽管挂面的保质期比较长，但夏季天气炎热，易生虫哈败，应置于通风、干燥、避光的环境中保存。 

  三、自制面条要注意，讲究卫生和技巧 

  很多消费者喜欢吃自制面条，在家中制作面条需注意： 

  （一）工具专用。和面的面盆或者案板应专用，不要与洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。 

  （二）食材选用。面粉宜选用中高筋小麦粉，和面前，要观察是否有结块、霉变等现象。和面时，如果加入其它杂粮面粉，要提前与小麦粉混合均匀，加入量一般不超过20%，否则容易断条，面条颜色不一致，且品质不均匀。 

  （三）用料适宜。应根据人口多少制作面条，现做现吃。特别是在夏秋季节，天气较热，最好不要有剩余。如果做多了，最好将面条放入保鲜袋中，在冰箱冷藏保存，并在24小时内吃完。 

  （四）制作讲究。要掌握好面粉和水的比例，和面后应醒面30分钟左右，使面团更为光滑，口感更为劲道。煮面条时，水要充足，水少容易使面条粘连、糊汤、断条，还要常用筷子轻轻搅动。煮面条的水沸腾后，要立刻转成小火，以免扑锅；也可以加入适当凉水，使锅始终保持微沸。做好的面条最好马上就吃，否则容易失去弹性，粘连在一起。 

  （五）食用技巧。在夏季，消费者喜爱吃过冷水的面条。煮好的面条在过冷水时，应使用放凉的白开水或直接饮用的矿泉水，不要使用自来水，以免被微生物污染引起肠道疾病。 

  本期专家： 

  陆啟玉 河南工业大学粮油食品学院教授 

  谭  斌 国家粮食和物资储备局科学研究院首席研究员 

  沈  群 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 

  田晓红 国家粮食和物资储备局科学研究院副研究员 

  （中国食品科学技术学会提供技术支持）